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    时间:2020-01-12

      又是一年秋收季,又到一年葡萄成熟时。周末带着家人走进郊外的葡萄种植园,一串串晶莹剔透、果肉饱满的葡萄挂满枝头,让人口生蜜意、甜沁心脾。买上十来斤葡萄带回家中自制葡萄美酒,既是丰富生活的乐趣,又是健康养生…

      周末带着家人走进郊外的葡萄种植园,一串串晶莹剔透、果肉饱满的葡萄挂满枝头,让人口生蜜意、甜沁心脾。买上十来斤葡萄带回家中自制葡萄美酒,既是丰富生活的乐趣,又是健康养生的一种良好选择。

    重庆只产水果葡萄达不到酿酒标准(图)

      那么,我们周末去哪里采摘葡萄?我们如何吃葡萄最养生?自制葡萄酒应该注意些什么?重庆晨报《养生周刊》记者探访葡萄主题公园,寻访葡萄种植达人,采访食品营养专家,给读者一份特殊的养生解读。

      周四上午,记者在重庆首个葡萄主题公园——永川黄瓜山郑清葡萄主题公园看到,接待人员黄才喜正在给一位泸州客人回电话。这里电话刚放下,那里手机又响起来,黄才喜忙个不停,都是预约周末来这里采摘葡萄的。

      黄才喜告诉记者,上周末还不是公园里葡萄完全成熟的时候,就来了1000多人。从本周起正是公园美人指、玫瑰香、早香甜、“牛奶”香等葡萄品种完全成熟的时候,周末前来采摘的人数预计可达几千人。

      记者现场看到,主题公园的葡萄已大面积成熟。几十个来自荣昌的游客正在工作人员的指导下自主采摘葡萄,不时从葡萄架下传出阵阵欢声笑语。游客冯先生告诉记者,他是带孩子来这里体验生活的,在这里可以体验采摘的丰收乐趣,品尝到来自美国、日本、意大利等多个国家的80余种葡萄的别样风味。此外,葡萄公园瓜果长廊里的太空丝瓜、巴掌大小的葫芦瓜、形状像蛇一样的蛇瓜等观赏瓜果,让孩子感觉新鲜、清爽。葡萄公园内还建有10多个葡萄酒窖,游客可以现场学习天然葡萄酒的酿造方法。

      据公园主郑清介绍,葡萄主题公园有3个基地,总面积300多亩,目前葡萄上市总产量可达230吨。山下的园子位于永川区胜利路街道堂皇坝村(双石方向);山上的园子在黄瓜山。

      “我从16岁就开始种葡萄,已经有30年经历了,全国的葡萄产地我跑遍了,重庆几乎每个葡萄园子我都去过。重庆大大小小的葡萄园,种植的都是水果葡萄,而没有酿酒葡萄。”永川区葡萄协会理事长、农民技师、重庆市科协和财政局表彰的全市农村科普带头人郑清说,“这主要因为两个原因,首先是重庆气候多雨多雾潮湿,日照时间少,不适合酿酒葡萄生长;其次是重庆没有一家专业的葡萄酒厂,重庆地产葡萄的糖分和酸度都达不到酿制葡萄酒的标准。”

      郑清介绍说,酿酒的葡萄果穗小、果粒小,出汁率在70%以上,含糖量与含酸量的比在20:1左右(含糖量可以达到200g/L,含酸量6-9g/L)。皮厚籽大且糖分高水分少,葡萄果皮较厚,含有丰富的单宁、色素等酚类物质。它需要富含较高的芳香物质、功效成分、分味物质等,以保证酿出美酒的香气和口感。酿酒葡萄如果直接采摘来吃,更多的是酸涩的感觉,口感不是很好,不适合食用。

      郑清说:“谈起葡萄,大家心里首先想到的可能就是又大又甜的红葡萄,事实上,这些只是改良过的专用作食用的水果葡萄,水果葡萄一般果穗大,葡萄果粒也比较大,皮较薄,汁多,但因果胶含量较大,肉质紧密,用刀割肉汁也不易分离,这类葡萄含酸量低,含糖量也不一定很高,但是糖酸比高,吃起来会觉得很甜。”

      郑清笑了笑说:“当然,在我们身边也不乏喜欢自酿的朋友,基本上以咱们自己的条件,想找到优质的酿酒葡萄自酿是很难的,所以还是会用食用葡萄代替。一般日常食用的葡萄,大都不适合用来酿造葡萄酒。因为这些葡萄水分过多及体积较大,如果用来酿酒将会很清淡没什么味道。所以需要通过加糖发酵来获取一个还算适中的酒精度和甜度,但这样的‘葡萄酒’,也仅仅只能称为葡萄汁发酵后的含酒精饮料,和真正的葡萄酒还是有本质上的区别的。”

      自己在家酿制葡萄酒无论选料还是制作方法,都要注意一些问题,否则就无法保证质量。

      酿红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深越好,成熟度越高越好;白葡萄酒用白(绿)色葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。一般不建议把不同品种的葡萄放在一起酿酒。

      葡萄买回家后,最好用剪刀把葡萄一个个剪下来,放在盆里,注入清水,清水盖过葡萄,然后在水里加点面粉,用手搅和几下,倒掉脏水,再用清水洗上两三遍,沥干水,晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都需要清水冲洗消毒。

      葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减,通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分两次,第一次加糖,糖的比例占葡萄的10%,在器皿中铺一层葡萄撒一层糖,静放24小时,然后放酵母和剩余的糖,再静置24小时。

      葡萄与糖配好并非就万事大吉了,而是每天需要搅拌一到两次,5到6天后,开始过滤。过滤时用漏勺按压,把滤出的原浆,用虹吸管吸到容器里,再放5天。然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿,如此反复三次。

      过滤后就可以封存了。将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸,用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后就可以直接饮用了。一般来说,三个月是可以饮用期,六个月是最佳饮用期。

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